時間15:00~15:40
所属

QSCサポート 代表

氏名屋比久 善昭 氏
会場A会場
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略歴

昭和59年 一般財団法人 沖縄県環境科学センター入社。食品関係の理化学及び微生物検査、食品施設や工場デザインのコンサルティングを行う。
平成25年9月より食品衛生等に関するコンサルティング事業所QSCサポートを開業。
県内菓子、総菜、宴会施設、ホテル、乳業、学校給食等の食品衛生及び品質管理のサポート及びHACCPやISO22000等の認証取得のサポートの他、工場デザインや食品衛生に関する研修会等の講師を行う。

内容

食品の製造、販売等を行う上で、食品衛生管理の実施は必須です。HACCPによる衛生管理では、危害要因を洗い出し、これらをどのように制御するかを決め、確実に実行していくことですが、その中でも重要な危害要因となる微生物を制御するためには、微生物の特徴や製造する食品の特性を理解し、効果的で効率よく衛生管理を行うことが重要です。